文章最後更新於：2021年05月20日
焦香綿密的巴斯克蛋糕真的令人難以抵抗，蛋糕入口即化，一口一口送進嘴裡，6吋的蛋糕只要一眨眼的時間就被消滅殆盡。
今天來分享一道簡單到翻車的氣炸鍋甜點食譜-芋頭巴斯克乳酪蛋糕，基本上可歸納為6個步驟: 1.食材準備2.秤料3.下料4.攪拌5.過篩6.烘烤，整個過程不需要用到機器，只需要一顆耐心的心不斷地攪拌即可，食材也是非常好取得的，家裡沒有氣炸鍋也可以使用烤箱來做喔，會有更棒的效果，烤箱的烘烤時間及溫度也一併放在底下供大家參考囉。
圖文教學看不懂的話可以點下面的影片觀看喔！
影音食譜
今日料理
芋頭巴斯克乳酪蛋糕(4人份)
食材
【芋頭餡】
- 芋頭250g(戴手套處理)
- 鮮奶油25g
- 糖35g
- 紫薯粉 5g(自由添加，增色用)
【乳酪層】
- 奶油乳酪 250g
- 蛋黃 1顆
- 雞蛋 2顆
- 鮮奶油 170g
- 低筋麵粉 10g
- 細砂糖 80g
懶人包
- 用氣炸鍋做: 180度氣炸25分鐘
- 用烤箱做:上火200度、下火170度烤30分鐘
製作過程
step 1
芋頭切小塊後蒸熟(要戴手套)。
step 2
芋頭壓成泥狀，加入糖和鮮奶油拌勻(可加入紫薯粉上色)。
step 3
將烘焙紙揉皺後鋪入烘烤鍋中，再鋪上芋頭餡。
step 4
奶油乳酪室溫放軟後放入鋼盆，攪拌至滑順狀態。
step 5
將細砂糖分2次加入鋼盆中，攪拌至無砂糖顆粒。
step 6
加入1顆蛋黃持續攪拌。
step 7
加入2顆全蛋、鮮奶油攪拌均勻。
step 8
將低筋麵粉過篩加入，持續攪拌。
step 9
將攪拌好的麵糊再次過篩倒入烘烤鍋中，拿起烘烤鍋(離桌3公分)再放下，藉由震動除去麵糊中氣泡。
step 10
烘烤鍋放入氣炸鍋中 以溫度180度烤25分鐘。
step 11
直接食用可享受爆漿的流心內餡，放涼冷藏一晚風味更佳喔。
挑嘴總結
- 芋頭可加水煮會比較軟，切塊時盡量切小塊一點
- 本次操作使用非圓形的烘烤鍋，建議使用6吋圓形蛋糕模成品會更美。
- 攪拌各食材時需有耐心，攪拌不勻會影響最後成品的口感
- 剛出爐的巴斯克蛋糕內餡還未定型，建議可以冷藏1晚再食用口感會更佳
高CP值氣炸鍋及配件
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