【高蛋白料理】醬燒杏鮑菇Pleurotus eryngii｜怎麼料理杏鮑菇才能入味？享受干貝口感的Q彈杏鮑菇

今天帶來一道去日式餐廳常常能看到的配菜-醬燒杏鮑菇，雖然看起來不起眼，但是杏鮑菇爽脆及多汁的口感總讓人無法自拔，調味料部分我們僅僅只使用了醬油及味醂但是味道就非常夠味，記住醬油記得使用薄鹽的，不然會太鹹喔！ 另外杏鮑菇之所以會滾刀切是因為我們喜歡它脆脆的口感，大家可以依照喜好切成圓柱狀、厚片狀都可以唷，要注意的是不要切太小或太薄，因為杏鮑菇在烹煮過程中會萎縮變小喔！ 這道醬燒杏鮑菇做法非常簡單，只要有耐心的把杏鮑菇煸香再把醬汁倒入煨煮，確認醬汁收乾後杏鮑菇就能非常入味！

圖文教學看不懂的話可以點下面的影片觀看喔！

影音食譜

今日料理

醬燒杏鮑菇

食材

• 杏鮑菇 4 根

調味料

• 薄鹽醬油 1.5大匙
• 味醂 1.5大匙

製作過程

step 1

將杏鮑菇以滾刀切塊(不用清洗)。

step 2

杏鮑菇直接下鍋乾煸。

step 3

乾煸至杏鮑菇呈現微焦感時加入少許橄欖油繼續拌炒。

step 4

確認杏鮑菇皆已炒乾炒香後加入調味料(醬油及味醂各1.5大匙)。

step 5

繼續編炒直至醬汁收乾即可盛盤。

挑嘴總結

1. 杏鮑菇不建議清洗，因為杏鮑菇很容易吸水，要花更多的時間才能炒乾。
2. 要將杏鮑菇中的水份炒乾再加入醬油及味醂
3. 加入調味醬後要確定炒至收乾後杏鮑菇才能入味。

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