炒米粉是我們台式料理中的經典，還記得小時候最喜歡吃阿公炒的米粉，吃起來就像外面餐廳一樣好吃，所以總是很期待吃到阿公的古早味炒米粉～
一般的炒米粉幾乎都會加入紅蔥頭，因為可以增添料理的香氣，但這次挑嘴小食堂所分享的是較為清淡版本的金瓜炒米粉，加入南瓜的炒米粉更加的有趣，在口感上也較為豐富，吃起來相對負擔也較少，大家可以自行斟酌是否加入紅蔥頭拌炒喔！
本次食譜參考大象發福廚房
今日料理
金瓜炒米粉(4人份)
食材
- 米粉 150克
- 南瓜 半顆
- 香菇 8朵
- 蝦米 20克
- 紅蘿蔔 1根
- 豬肉絲 150克
- 高麗菜 半顆
- 水 250c.c.
調味料
- 米酒 15cc
- 醬油 45cc
- 香菇水、蝦米水各60cc
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
豬肉醃料
- 醬油1.5大匙
- 米酒1大匙
- 白胡椒粉少許
製作過程
step 1
首先處理食材：香菇切絲、蝦米泡開去除硬殼、南瓜、紅蘿蔔切絲，豬肉絲以豬肉醃料醃漬10至15分鐘、高麗菜切絲備用。
step 2
米粉以滾水汆燙1分鐘左右，撈出後剪1至2刀放置備用。
step 3
鍋中倒入4大匙油，接著開大火依序將香菇、蝦米、紅蘿蔔、南瓜、肉絲、高麗菜炒透。
step 4
確認上述食材炒軟炒香後，加入調味料及250C.C的水，大火滾煮1分鐘後下米粉，拌炒至米粉收完醬料即可盛盤囉！
挑嘴總結
- 米粉剛煮完時建議靜置一陣子，讓水氣揮發，米粉會更為Q彈！
- 米粉煮完記得要用剪刀剪1至2刀，否則米粉會太長難以入口，剪得太短口感會不好！
- 在炒每樣食材時要確認皆炒香炒軟再加入其他食材，味道及香氣才會漸漸堆疊上去，千萬要有耐心！
- 煮米粉的所有調味料可以先用碗裝好，才不會手忙腳亂喔。
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