文章最後更新於：2020年09月13日
這次挑嘴小食堂要分享給大家一道非常簡單也很適合夏天的一道配菜—溏心蛋！溏心蛋在很多料理上一直是很棒的配菜，像是我們常吃的丼飯、拉麵，幾乎都少不了它的陪伴，而且夏天吃冰冰涼涼的溏心蛋真的非常舒服！但是溏心蛋動輒30、40元新臺幣，想省錢又想吃到好吃的溏心蛋該怎麼辦呢？別擔心，挑嘴小食堂特別參考邱寶郎師傅的教學並整理給大家，原來自己動手作溏心蛋一點也不難！
今日料理
溏心蛋
食材
- 冷水600cc（水的量要蓋過雞蛋）
- 雞蛋6-8顆
- 鹽少許
調味料
- 醬油100cc
- 味醂100cc
- 砂糖30g
製作過程
step 1
煮蛋:將《室溫》下的蛋放入鍋中，倒入600c.c冷水及加入少許的鹽，並蓋上蓋子開大火，水滾開之後開蓋再轉小火（水要達到微滾狀態）煮4分10秒。
注意：煮的過程要攪拌蛋，才能讓煮出來的蛋黃在中間
step 2
煮蛋的同時準備一盆冰水加入冰塊，4分10秒的烹煮時間一到立即取出雞蛋放入冰水裡冰鎮一段時間，將蛋殼去除。
step 3
將上述調味料加入鍋中煮滾後靜置放涼，最後將剝好的雞蛋及放涼的調味料泡入塑膠袋中並放入冰箱冷藏一晚即可。
強烈建議調味料跟蛋要放入塑膠袋中浸泡，確保每一顆雞蛋都有完全地浸泡在調味料中，最後上色才可以非常均勻，本次放入碗中就是一個錯誤示範！
step 4
浸泡冷藏一個晚上的溏心蛋，是不是非常美呢？切開來看看那完美的蛋黃，軟軟嫩嫩的口感讓人無法自拔！
挑嘴總結
- 雞蛋從冰箱拿出來記得靜置一陣子再下鍋煮。
- 煮蛋時加入鹽巴可以讓煮出來的蛋更加完整。
- 煮蛋的過程可以輕輕攪拌蛋，煮出來的蛋黃會在中間。
- 第一步驟蛋煮滾後就不要蓋鍋蓋了，直接以小火煮4分10秒，想吃不同熟度的溏心蛋就減少煮蛋的時間，可以以4分10秒為基準，減少10秒看看。
- 去除蛋殼之前記得輕敲蛋殼多處部位，再泡入水中剝殼會比較輕鬆！
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