文章最後更新於：2021年05月20日
今天挑嘴小食堂帶來被紐約時報評選為2019的年度甜品–巴斯克乳酪蛋糕食譜教學，而且要用氣炸鍋來完成，這也是挑嘴小食堂第一篇甜點類的食譜分享，其實巴斯克乳酪蛋糕的作法並不困難，重點在於攪拌均勻，還有一些需要注意的細節，最後的蛋糕才能有綿密的口感！所以如果有電動攪拌機的網友們，做起這道甜點可以說是易如反掌，再加上我們為你們整理好的挑嘴總結，絕對可以0失敗的完成超級好吃的巴斯克起司蛋糕喔！
今日料理
巴斯克乳酪蛋糕
食材
- 奶油乳酪 250克
- 蛋黃 1個
- 全蛋 2個
- 鮮奶油 170克
- 低筋麵粉 6克
- 細砂糖 80克
製作過程
step 1
將已經軟化的奶油乳酪放入鋼盆中，攪拌打到滑順的狀態
step 2
將細砂糖分成2次加入鋼盆中，攪拌到感覺不到砂糖的顆粒才可以
step 3
加入1顆蛋黃，繼續攪拌均勻
step 4
加入2顆雞蛋、鮮奶油攪拌均勻
step 5
將低筋麵粉以過篩方式加入，一樣攪拌均勻
step 6
將烘焙紙揉皺後鋪上烘烤鍋中，再倒入攪拌好的麵糊，最後將烘烤鍋拿起離桌面3公分，再讓烘烤鍋落至桌面，重複以上動作，藉由震動除去麵糊中的氣泡
step 7
將烘烤鍋放入氣炸鍋中，溫度設定180度、時間20分鐘(注意:氣炸鍋要先以溫度200度空鍋預熱10分鐘！)
step 8
出爐後不要急著拿出來，放涼後原封不動將烘烤鍋冰入冰箱冷藏一個晚上(8至10個小時)，就可以享用超級美味的巴斯克乳酪蛋糕囉！
挑嘴總結
- 將奶油乳酪放置室溫等待軟化再攪拌會輕鬆許多
- 步驟2加入砂糖記得分兩次加入，否則會比較難讓砂糖完全混合於乳酪中
- 步驟5加入的低筋麵粉，務必要先過篩，否則麵粉的顆粒過大，會影響最後蛋糕的口感
- 步驟6將烘焙紙揉皺是為了製造蛋糕邊緣斑駁且不規則的花紋
- 步驟7將氣炸鍋先行預熱的步驟千萬不能省略，烤出來的蛋糕才會漂亮
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