又到了一年一度的中秋節！送禮總是只能買月餅禮盒，何不試試自己動手做呢，今天和大家分享這款芋頭酥，外表有很漂亮的螺旋紋層次，而夢幻的紫色是因為加入天然的紫薯粉！內餡為芋頭餡加上麻糬，芋頭碰上麻糬真的是超搭的，另外也可以把麻糬換成肉鬆，也非常適合喲！只要掌握幾個重要的細節，芋頭酥真的沒有想像的困難！
2020年是特別的一年，就讓我們用手作月餅，來改變我們周遭的愛人、朋友們，將幸福傳遞出去！挑嘴小食堂在此先預祝大家中秋節快樂～
此食譜源於龍龍開烤箱，有興趣學習烘焙、製作甜點的朋友們可以去報名龍龍老師的實體烘焙課程喔！
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今日料理
芋頭酥 (6人份)
食材
油皮
中筋麵粉 60克
糖粉 6克
無水奶油 20克
冷水 28克
油酥
低筋麵粉 48克
無鹽奶油 24克
紫薯粉 1小匙
內餡
芋頭餡 150克
糯米粉 30克
水 45克
砂糖 12克
器材
- 烘焙墊
- 擀麵棍
- 刮刀
- 手套
- 保鮮膜
- 電子秤
- 鋸齒刀（切麵包、甜點專用）
- 大鋼盆
製作過程
第一部分:油皮
step 1
將中筋麵粉、糖粉、無水奶油與冷水拌攪拌均勻後搓揉至光滑(放桌上用洗衣服的方式柔開均勻)。
step 2
將揉好的麵粉以保鮮膜包好放入冰箱冷藏鬆弛(會出筋故需鬆弛)30分鐘後分成3等份。
step 3
將麵團從中間往外收，往外包起(重複3.4次即可)，再用保鮮膜包好
第二部分:油酥
step 1
將低筋麵粉與無鹽奶油拌勻後揉成團狀(因不易成團，直接倒在桌上用手掌根推出去讓其均勻成塊團，避免用手停留太久)
step 2
將油酥切成3等份後再以保鮮膜包起來備用。
第三部分:內餡
step 1
將芋頭餡分成6顆各25克，並搓成圓團狀備用。
step 2
將糯米粉、水、砂糖(可增減)攪拌均勻至無顆粒，並倒入平底鍋中(不用加油)加熱至成團稍微透明。(使用不沾鍋，全程以小火烹煮，底部成團就刮去，繼續攪拌，記得使用刮刀操作！)
step 3
將成團的麻糬放入塗有少許糯米粉(不要太多，避免不易包入芋頭餡)中的盤子中(用保鮮膜蓋住)放涼
step 4
放涼後的麻糬切成10克6等份，包進芋頭餡並搓圓備用。
第四部分:組合
step 1
將油酥(紫色油酥)包進油皮內中，一開始先將油皮收口朝上，利用手掌將油皮平均壓扁，再將油皮拿起覆蓋在油酥上，盡量將油皮完整包覆油酥（避免包入空氣），再將油皮油酥的缺口轉向自己，利用虎口將油皮收口，完整包覆油酥。
step 2
將包好的油皮收口朝上並擀成12公分的牛舌餅狀後使用斜捲法將油皮捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
step 3
將捲好的油皮收口朝上壓扁，用擀麵棍將上下擀成40公分長之後輕輕捲起，再用鋸齒刀切對半，鬆弛15分鐘。
step 4
將麵團切口(即鋸齒刀接觸的面)朝下，擀成直徑8公分左右的圓片，切面朝自己覆蓋內餡，完整包覆內餡（避免包入過多空氣），再將麵團及內餡的缺口朝上利用虎口將其收緊收好。
step 5
將包好的芋頭酥放入烤箱中以180度烘烤32分鐘左右，最後放涼就完成囉！ (烤箱記得先以180度預熱10分鐘)
挑嘴總結
1.器材的準備是最重要的，工欲善其事 必先利其器，所以一定要把器材準備到位哦！
2.製作芋頭酥的環境最好不要太熱，可以在有冷氣的環境下製作（不開電扇）因為過熱的環境會導致油酥出油。
3.隨時使用保鮮膜蓋住還沒製作的油皮、油酥，才不會讓油皮和油酥太快失去水份。
4.鬆弛的步驟不可少，一定要有耐心等待喔！
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