今天挑嘴小食堂要介紹的是一道非常非常健康又清爽的墨西哥酪梨雞肉捲餅，這道料理我們認為是炎熱的夏天必須學會的一道輕食，重點是大家可以舒舒服服的完成這道墨西哥酪梨雞肉捲餅，在食材的挑選上，除了蔬菜、水果、還有雞肉與雞蛋，最後則是以捲餅包覆所有食材，口感非常豐富，且重要的是在營養價值的表現上絕對是相當均衡，也能攝取足夠的蛋白質，是一道很合格的減脂料理！非常適合正在健身、減肥的朋友們。
如果不喜歡番茄、生菜、或是酪梨的朋友們，其實都可以替換自己喜歡的食材，也不一定要使用雞肉，大家可以試著做出屬於妳們心目中最棒的捲餅，也歡迎和我們交流和分享你們的特製捲餅唷！
今日料理
墨西哥酪梨雞肉捲餅 (2人份)
食材
- 雞里肌肉 250克
- 蘿蔓生菜 2把 (Costco購入)
- 墨西哥餅皮 2張 (Costco購入)
- 酪梨 1顆
- 雞蛋 2顆
- 番茄 2顆
調味料
- 黑胡椒 適量
酪梨熟了嗎
酪梨是所謂的後熟型水果，買回來會有點硬，必須擺放於室溫內繼續熟化3天左右，才會香軟好吃。這次挑嘴小食堂把酪梨買回家後只放了一天，所以切開時發現還有點硬，真的是非常大意，所以提醒大家千萬要把酪梨放軟放熟再食用喔，味道才會香甜，還沒熟的酪梨外皮是綠色的，而且觸感硬，可以以此為基準來判斷酪梨是否熟成。
製作過程
step 1
首先處理食材：將番茄及蘿蔓生菜洗淨後，番茄去除蒂頭後切片、蘿蔓生菜對半切
step 2
酪梨對切後，去除果核，再將果肉取出 (下圖酪梨尚未熟成，所以偏硬)放入果汁機中打成酪梨泥
step 3
電鍋中墊一張沾濕的廚房紙巾，並放入雞蛋加熱，等電鍋跳起後，取出雞蛋以冷水沖洗並去殼，最後將雞蛋切片備用
step 4
雞里肌以廚房紙巾擦乾後放入鍋中煎香，並撒上黑胡椒調味
step 5
乾烙印度餅皮至微焦狀態，並取出墊上錫箔紙開始堆疊食材，小心的把食材疊上，最後將餅皮捲起包覆所有食材，以扭毛巾的方式將錫箔紙兩端捲成鉛筆狀
此步驟比較難，需確認餅皮內的食材都有包好，否則食材會散出來
step 6
最後將捲好的錫箔紙對半切，就完成墨西哥酪梨雞肉捲餅囉
挑嘴總結
- 雞肉下鍋煎之前，一定要擦乾，否則會油爆噴得亂七八糟，另外下鍋煎雞肉時，先以大火將雞肉兩面煎至金黃，再以小火蓋上鍋蓋悶3-5分鐘即可
- 酪梨一定要放到熟再食用，可先按壓看看確認熟度，不熟的酪梨只能用難吃形容
- 生菜在包之前記得用廚房紙巾擦乾，可以確保新鮮度及脆度
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