【滑蛋蝦仁】滑蛋這樣滑才有滑嫩口感｜藝術的瀑布在口腔中爆開(食譜參考大象發福廚房)

這道滑蛋蝦仁的重點有三，第一：何謂滑蛋？千萬不能用翻炒的方式，否則會變成炒蛋，第二個是要將滑蛋包裹在蝦子上，才能將兩項最重要的食材融合在一起，第三，掌握熟成度，除了火候的控制外，要注意將蛋炒至7至8分熟就要起鍋，太過熟的蛋就沒有滑嫩的口感。

本次挑嘴小食堂製作的滑蛋蝦仁是參考大象發福廚房的食譜再加以修改，象廚是Instagram上粉絲破15萬的高廚藝廚師，出了一本很棒的食譜書籍：《會開瓦斯就會煮》，用詳細和淺顯易懂的步驟教你如何料理，本食譜是暢銷排行榜的前一二名，大家可以到他的IG上看他做的料理，每一道都看起來非常可口，想買書的朋友可以在我的主頁右上角看看喔！

今日料理

滑蛋蝦仁

食材

• 蛋5顆 (倒入碗中打散備用)
• 蒜頭3瓣 (切蒜末備用)
• 蔥2根(切蔥花備用)
• 蝦子12尾

調味料

• 米酒1大匙
• 鹽少許
• 醬油少許

製作過程

step 1

蝦子去殼後用刀開背去除腸泥，並且用廚房紙巾擦乾備用

step 2

鍋中加入1大匙油後開中火，再加入蒜末爆香

step 3

加入蝦子煸炒至全熟(確認蝦子捲起且呈現紅色)並夾起備用

step 4

將米酒1大匙、少許鹽巴、醬油加入蛋液碗中，並將剛剛炒熟的蝦子、蔥花倒入攪拌

step 5

鍋子加入2大匙油後開中火，倒入蛋液和蝦子並且不要做任何翻動的動作，直到觀察到蛋的周圍已經凝固即可先關火

step 6

接著拿起鍋鏟插入蛋的底部，將鍋鏟垂直提起後，平行移至另一方向後把蛋滑下，靜置幾秒後再從另一方向將鍋鏟插入蛋的底部，重複以上動作，期間注意不要將蛋翻面，或是太頻繁地翻動蛋，會變成炒蛋而不是滑蛋，直到蛋已經都包裹著蝦子且呈現8分熟的狀態後即可起鍋！

注意

這個步驟比較困難，是參考象廚的教學再努力練習才得以成功的)

step 7

簡直是藝術品的滑蛋蝦仁就這樣呈現在各位眼前囉，每一口能都吃到滑嫩的蛋包裹著Q彈的蝦仁，你還不去試做看看？

挑嘴總結

1. 處理蝦子時記得要去開背去除腸泥。
2. 滑蛋時千萬不能用翻炒的方式，否則會變成炒蛋。
3. 將滑蛋包裹在蝦子上，才能將兩項最重要的食材融合在一起。
4. 掌握蛋的熟成度，除了火候的控制外，要注意將蛋炒至7至8分熟就要起鍋，太過熟的蛋就沒有滑嫩的口感。

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