文章最後更新於：2020年05月16日
鳳梨盛產於夏季，鳳梨中的鳳梨酵素對腸道的保健好，同時能讓肉質軟化，讓家中長輩也能吃到肉的好滋味，挑嘴小食堂要分享的兩道人氣料理剛好都運用到了鳳梨，沒錯，就是鳳梨苦瓜雞湯及鳳梨蝦球！本篇會先介紹鳳梨苦瓜雞湯，下篇會分享鳳梨蝦球的做法喔！
【鳳梨料理下集】鳳梨蝦球，用少油依然煎炸出金黃酥脆的美味蝦球(夏日必學食譜)
首先，想要做出成功的鳳梨苦瓜雞湯必須先瞭解：
一、鳳梨的挑選
二、苦瓜如何處理才不會苦？
一、鳳梨的挑選
(一)用眼睛看-以顏色辨別甜度
未熟透的鳳梨果皮偏綠，買回後置於室溫通風處約3∼4天，果皮會由綠轉橘紅色，代表內部果肉已成熟，天氣越熱也會成熟的越快，滋味也更甜。
越綠的果皮通常果肉越酸，挑選時可依個人洗好選擇鳳梨喔！
(二)用手指彈-以聲音辨別含水量
挑選時也可用手指輕彈鳳梨身，所發出的聲音則能辨識鳳梨果肉的含水度，敲彈所發出的聲音若為較結實的果肉聲，代表含水度高，也較適合做成果醬。
二、苦瓜如何處理才不會苦？
(一)苦瓜的挑選
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
(二)從切工開始
只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
(三)用水洗乾淨
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用水漂洗三四次，苦就隨水流失，苦味也就去除。
(四)泡鹽水
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡 10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。
(五)冰鎮
將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。
今日料理
鳳梨苦瓜雞湯
食材
- 雞腿肉 300克
- 鳳梨 1顆
- 苦瓜 1條
- 薑 3片
調味料
- 米酒 1大匙
- 鹽巴 適量
- 白胡椒 適量
- 水 1000 C.C.
製作過程
step 1
先將苦瓜洗淨後將頭尾去除，再將苦瓜對半切，使用湯匙將苦瓜中的內囊及籽刮除乾淨
step 2
鍋中加入少許油，將雞腿肉皮面朝下放入鍋中，煎至雞皮呈現微焦的狀態
step 3
加入切好的苦瓜拌炒
step 4
加入鳳梨拌炒，再加入米酒1大匙、適量的白胡椒鹽及鹽巴(此時不用下得太多，最後煮完再調整味道即可)
step 5
直接加入開水蓋過食材，並加鍋蓋以中小火煨煮30至40分鐘
step 6
將湯上面浮沫撈起，盛盤前記得要做最後的調味！
step 7
一道簡單又健康、降火氣的消暑湯品就這樣完成囉！
挑嘴總結
- 苦瓜的苦味來源即是內膜，若怕苦的朋友可以多刮除幾層！
- 步驟四加入調味料時記得加一點即可，以免最後太鹹，盛盤前再做最後的調味調整即可
- 湯煨煮後會有浮沫，務必撈出才能保持湯頭的清澈
