【鳳梨料理下集】鳳梨蝦球，用少油依然煎炸出金黃酥脆的美味蝦球(夏日必學食譜)

今天帶來的是延續上集鳳梨料理的鳳梨蝦球，可以說是熱炒店必點的一道料理，本次挑嘴小食堂採取半煎炸的方式來完成，想知道如何用少油，但依舊炸出金黃酥脆的鳳梨蝦球嗎？那千萬不可錯過下面的食譜喔！還沒看過上集的朋友們可以點下面連結先去複習：

【鳳梨料理上集】鳳梨苦瓜雞湯，零失敗的簡單食譜！

今日料理

鳳梨蝦球

食材

• 鳳梨 半顆
• 蝦子 約10尾
• 地瓜粉 適量
• 蛋白 半顆

調味料

• 美乃滋 適量
• 檸檬汁 適量
• 白胡椒粉 適量
• 鹽巴 適量

製作過程

step 1

將蝦子去除腸泥、洗淨後以刀子開背，再以蛋白、鹽巴、白胡椒鹽抓醃蝦子

step 2

將地瓜粉倒入盤中後將蝦子鋪上

step 3

醃製好的蝦仁均勻沾裹地瓜粉後放至反潮出水

step 4

本次使用半煎炸的方式，所以油量不需要過多，以180度的油將蝦子正反兩面各炸2分鐘後取出靜置

step 5

將油溫加熱至200度後再放入蝦子炸10秒左右(搶酥)

step 6

先將鳳梨擺入盤中，再放入剛炸好的蝦子，最後淋上美乃滋及擠上檸檬汁就完成囉！

挑嘴總結

1. 蝦子開背的目的是為了增加蝦子體積，炸出來後更漂亮、更能接近球的形狀！
2. 以半煎炸的方式可以避免蝦子吸入太多的油，可以吃得更健康又安心
3. 步驟三將蝦子沾裹地瓜粉後一定要等待蝦子反潮，目的是為了能讓地瓜粉更緊密的沾附於蝦子上
4. 步驟五的搶酥動作極其重要，經過搶酥能逼出蝦球裡的油，也能讓蝦球更加的金黃酥脆喔
5. 油溫需控制得宜，太高溫反而破壞油的品質，太低溫會無法炸出酥脆的蝦球

延伸閱讀

追蹤我們的Instagram