【鳳梨料理上集】鳳梨苦瓜雞湯,零失敗的簡單食譜!(夏日消暑降火氣必學 )

鳳梨苦瓜雞湯

文章最後更新於:2020年05月16日

鳳梨盛產於夏季,鳳梨中的鳳梨酵素對腸道的保健好,同時能讓肉質軟化,讓家中長輩也能吃到肉的好滋味,挑嘴小食堂要分享的兩道人氣料理剛好都運用到了鳳梨,沒錯,就是鳳梨苦瓜雞湯鳳梨蝦球!本篇會先介紹鳳梨苦瓜雞湯,下篇會分享鳳梨蝦球的做法喔!

【鳳梨料理下集】鳳梨蝦球,用少油依然煎炸出金黃酥脆的美味蝦球(夏日必學食譜)

首先,想要做出成功的鳳梨苦瓜雞湯必須先瞭解:

一、鳳梨的挑選

二、苦瓜如何處理才不會苦

一、鳳梨的挑選

(一)用眼睛看-以顏色辨別甜度

未熟透的鳳梨果皮偏綠,買回後置於室溫通風處約3∼4天,果皮會由綠轉橘紅色,代表內部果肉已成熟,天氣越熱也會成熟的越快,滋味也更甜。

越綠的果皮通常果肉越酸,挑選時可依個人洗好選擇鳳梨喔!

(二)用手指彈-以聲音辨別含水量

挑選時也可用手指輕彈鳳梨身,所發出的聲音則能辨識鳳梨果肉的含水度,敲彈所發出的聲音若為較結實的果肉聲,代表含水度高,也較適合做成果醬。

二、苦瓜如何處理才不會苦

(一)苦瓜的挑選

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰,就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小,密且無規則排列,說明它的瓜肉相對薄、苦味更大

(二)從切工開始

只要在切苦瓜採用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是,將苦瓜切開兩半後,需要用勺子將中間部分挖掉,尤其那層白皙膜,挖得越乾淨苦瓜越不苦

(三)用水洗乾淨

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用水漂洗三四次,苦就隨水流失,苦味也就去除。

(四)泡鹽水

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡 10分鐘左右,炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味,還會帶出淡淡的清香。苦瓜不適合炒太久,時間太久後苦瓜的苦味會越明顯,並且從賣相上看會變得暗綠色

(五)冰鎮

將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後,再取出食用,苦味就會淡很多。

今日料理

鳳梨苦瓜雞湯

食材

  • 雞腿肉 300克
  • 鳳梨 1顆
  • 苦瓜 1條
  • 薑 3片
鳳梨苦瓜雞湯
所需食材

調味料

  • 米酒 1大匙
  • 鹽巴 適量
  • 白胡椒 適量
  • 水 1000 C.C.

製作過程

step 1

先將苦瓜洗淨後將頭尾去除,再將苦瓜對半切,使用湯匙將苦瓜中的內囊及籽刮除乾淨

鳳梨苦瓜雞湯
苦瓜去頭去尾
鳳梨苦瓜雞湯
對半剖開苦瓜
鳳梨苦瓜雞湯
將苦瓜內膜刮除乾淨

step 2

鍋中加入少許油,將雞腿肉皮面朝下放入鍋中,煎至雞皮呈現微焦的狀態

鳳梨苦瓜雞湯
加入少許油
鳳梨苦瓜雞湯
放入雞腿肉拌炒
鳳梨苦瓜雞湯
炒至表皮微焦

step 3

加入切好的苦瓜拌炒

鳳梨苦瓜雞湯
加入苦瓜拌炒

step 4

加入鳳梨拌炒,再加入米酒1大匙、適量的白胡椒鹽及鹽巴(此時不用下得太多,最後煮完再調整味道即可)

鳳梨苦瓜雞湯
加入鳳梨拌炒
鳳梨苦瓜雞湯
加入米酒1大匙、適量的白胡椒鹽及鹽巴

step 5

直接加入開水蓋過食材,並加鍋蓋以中小火煨煮30至40分鐘

鳳梨苦瓜雞湯
加入開水蓋過食材
鳳梨苦瓜雞湯
加鍋蓋以中小火煨煮30至40分鐘

step 6

將湯上面浮沫撈起,盛盤前記得要做最後的調味!

鳳梨苦瓜雞湯
撈除浮沫、最後調味

step 7

一道簡單又健康、降火氣的消暑湯品就這樣完成囉!

鳳梨苦瓜雞湯
降火氣聖品,鳳梨苦瓜雞湯

挑嘴總結

  1. 苦瓜的苦味來源即是內膜,若怕苦的朋友可以多刮除幾層!
  2. 步驟四加入調味料時記得加一點即可,以免最後太鹹,盛盤前再做最後的調味調整即可
  3. 湯煨煮後會有浮沫,務必撈出才能保持湯頭的清澈

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