【紅燒牛肉麵】圖文詳細教學｜作法簡單味道卻不簡單，料理新手也能成功的超好吃紅燒牛肉麵！(食譜參考大象發福廚房)

最近疫情大爆發，嚇得胃福部長跟挑嘴公主都不敢到外面餐廳吃飯了，在家中突然想吃牛肉麵怎麼辦？別怕，就讓挑嘴小食堂教你們如何成功作吃超好吃又超簡單的紅燒牛肉麵，本食譜參考大象發福廚房喔！

牛肉麵 是台灣最有名的料理，除非你不喜歡牛肉，否則應該沒有人會討厭牛肉麵，台灣自2005年開始創立了台北國際牛肉麵節，邀請各個牛肉麵店家參賽，並評選出好吃的牛肉麵，許多店家也藉此聲名大噪，各國觀光客來台灣必點之一肯定是牛肉麵，而2011年臺北國際牛肉麵節已將台灣牛肉麵的英譯定為「New Row Mian」 ，可見我們台灣的牛肉麵真的是台灣之光！

今日料理

紅燒牛肉麵(4人份)

食材

• 洋蔥半顆
• 蒜頭6辦 (切成末狀)
• 牛肋條1000g
• 蔥4根
• 薑片4片
• 滷包
• 白蘿蔔半根
• 紅蘿蔔1根
• 拉麵2團(可依喜好選擇麵的種類)

調味料

• 辣豆瓣醬(岡山)4大匙
• 番茄醬4大匙
• 糖1.5大匙
• 醬油150C.C
• 米酒100C.C
• 水1500C.C

製作過程

step 1

先將1500c.c.的水加入滷包、洋蔥、蒜頭煮滾後，加入白蘿蔔、紅蘿蔔繼續熬煮

step 2

另起一鍋加入牛肋條(不用加油)煸炒至出油

step 3

將牛肋條炒至雙面變色後 ，加入辣豆瓣醬4大匙、洋蔥、薑片、蒜頭煸炒

step 4

將牛肋條及所有炒料加入高湯，加蓋以中小火持續煨煮1小時，煨煮期間要記得將浮沫撈出

step 5

待牛肉湯煨煮至50分鐘後，即可開始煮麵，麵條種類依自己喜好選擇即可(本次使用拉麵)

step 6

時間到後將牛肉湯內的滷包、蔥條、薑片取出丟棄，和麵條結合後，一道美味的紅燒牛肉麵就完成囉

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挑嘴總結

1. 將牛肋條切成適當大小即可，因為經過煨煮後牛肋條會縮小，切得太小塊會影響口感 。
2. 牛肋條一定要先和辣豆瓣醬炒過，最後的牛肉麵才能保有它的香氣，但切忌將牛肋條炒得過老。
3. 白蘿蔔和紅蘿蔔應刨兩次皮，並使用滾刀切塊，才更容易入味。

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延伸閱讀

想試試看清燉的牛肉湯嗎？可以參考本站文章：清燉牛肉湯作法

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